Осень у нас пахнет яблоками. И как только приходит эта пора, мы достаём рецепт, у которого есть не только вкус, но и биография. Цветаевский пирог — тот самый, песочный, с яблоками и нежной сметанной заливкой, что подрумянивается сверху до едва золотистой корочки. Внутри он остаётся мягким, почти кремовым, и это, пожалуй, наша любимая часть.
Название пирога связано с семьёй Марины Цветаевой и их дачным летом в Тарусе. Марина и её сестра Анастасия ели такие пироги, когда гостили в доме Добротворских. Много позже Анастасия вспоминала то время с большой нежностью: сад, веранда, кипящий самовар — и яблочные пироги, которые пекла, как она писала, «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница». Согласитесь, в этих словах уже слышно тепло — то самое, домашнее, за которым тянешься в детстве, а потом всю жизнь.
Почему он такой
Секрет цветаевского пирога — в простоте, которую трудно испортить и легко полюбить. Рассыпчатое песочное тесто держит форму, яблоки дают кислинку и сочность, а сметанная заливка (сметана, яйцо, немного сахара) при выпекании превращается в нежную, чуть дрожащую перину. Никакого пафоса, никаких сложных украшений — только честные продукты и терпение духовки. Может, поэтому он и прижился так прочно: его пекли на дачных верандах, передавали по памяти, чуть меняли под свой сад и свои яблоки. И каждый такой пирог получался немножко своим.
Наш — тоже свой. Мы подаём его со сметанной заливкой и яблоками, и, честно говоря, каждый раз сами не можем нарадоваться, как это вкусно. Есть у него в «Чехове» и своё расписание: цветаевский мы печём по воскресеньям. Так у него появляется характер выходного дня — того самого, неспешного, когда можно сесть у окна, никуда не торопиться и позволить себе кусочек с чашкой кофе.
Если в это воскресенье вам захочется чего-то тёплого и с историей — вы знаете, где нас найти. Заходите, у нас как раз будет пирог. Ваш от души «Чехов».