Всем любителям фильтра посвящается. Сегодня у нас в баре Руанда, и мы, честно говоря, ждали этой чашки не меньше вас. Знаете, есть кофе, который просто согревает, а есть тот, за которым интересно наблюдать — как он меняется, пока стынет в чашке, как разворачивается от глотка к глотку. Руанда как раз из вторых.
Сама по себе Руанда — маленькая страна в самом сердце Африки, её называют землёй тысячи холмов. Кофе там растят высоко в горах, чаще всего это сорт Бурбон, а зерно проходит мытую обработку — когда ягоду очищают от мякоти ещё до сушки. Отсюда и характер: чистая, звонкая кислотность, ягоды, цитрус и та самая прозрачность вкуса, за которую спешелти вообще любят. Ничего лишнего, всё на своих местах.
Почему именно фильтр
Если совсем без занудства: фильтр — это когда горячая вода не спеша проходит сквозь молотый кофе и бумажный фильтр и стекает в чашку. Медленно, аккуратно, без давления, как в эспрессо. Тело у напитка получается легче, зато вкус — чище и подробнее. Эспрессо сжимает всё в один плотный глоток, а фильтр будто раскладывает аромат по полочкам, и ты успеваешь распробовать каждую ноту по отдельности. Для такого зерна, как Руанда, это идеальная сцена.
А теперь про вкус. Чашка плотная. В аромате — насыщенный тёмный шоколад с какао и цитрусовыми нотками. Раскрывается по порядку: сначала кисленькая вишня с горько-сладким грейпфрутом, а на послевкусии приходит тёмный шоколад и остаётся с тобой ещё надолго. Пить такое лучше не спеша, дав кофе чуть остыть, — на тёплой чашке ягода звучит ярче всего.
Мы поставили Руанду в фильтр на эти дни и будем рады заварить её именно вам. Заходите на Гимназическую, 79 — сядьте у окна, посмотрите на нашу клумбу, полистайте книгу и попробуйте, как вишня превращается в шоколад. Ждём вас сегодня и всегда, ваш от души Чехов.