Есть десерты, которые хороши даже в разрезе. Наш карамельный Шу — как раз из таких. Разломите его пополам — и увидите ровную полость заварного теста, светлый крем и тёмную карамельную сердцевину внутри. Вкус, честно говоря, ровно такой же, как обещает этот разрез: ясный, аккуратный, без единой лишней ноты.
Вы, может, и не знали, но наша кондитер училась делать десерты во Франции. И это не строчка для красивого описания — это чувствуется в мелочах. В том, как держится форма. В том, что крем не растекается и не заглушает карамель. В той самой точности рецептуры, которую французы возводят почти в культ, а у нас просто повторяют изо дня в день, спокойно и с душой.
Откуда взялось слово «шу»
Само слово «шу» — французское. Chou по-французски значит «капуста»: маленькие круглые заварные пирожные и правда похожи на крошечные кочанчики. Отсюда и полное имя классического десерта — choux à la crème, что-то вроде «капусток со сливками». Это старая история французской кондитерской: полое заварное тесто, которое запекают так, чтобы внутри образовалась пустота, а потом наполняют кремом.
Заварное тесто спешки не прощает. Здесь всё решают температура и точность: чуть недодержал — не поднимется, чуть перегрел — потеряет форму и ту самую воздушную полость, ради которой всё и затевается. Так что за простой на вид «капусткой» стоит довольно строгая работа. Нам кажется, это по-чеховски: за скромной внешностью — характер.
Крем у нашего Шу ванильный — по вкусу он напоминает пломбир, то самое мороженое, знакомое каждому с детства. А в середине прячется карамель: густая, тягучая, с лёгкой горчинкой, ради которой карамель вообще стоит любить. Вместе получается тот самый «вау», который проще попробовать, чем описать словами.
Так что заходите к нам на Гимназическую — за чашкой кофе и одним таким Шу. Идеальный разрез почти обещаем, а всё остальное расскажет вкус. Ваш от души «Чехов».